Een klassieker deze heb ik van 24kitchen gehaald en is uit de stoofbijbel van Julius Jasper, ik kocht de bouten bij http://www.wildopjebord.nl
2 kilo hazebouten van de jager
1 fles rode wijn, merlot, cabernet sauvignon
500 ml water
1 prei in grove stukken
2 uien in stukken
2 winterwortel in stukken
5 jeneverbessen
Laurierblaadje
Theelepel zeezout
Rozemarijn en tijm takjes handjevol
200 gram Franse sjalotten (deze gaan niet in de marinade!)
50 gram pure chocolade
150 gram verkruimelde ontbijtkoek, verse zelfgemaakte koek
50 gram roomboter
120 gram biologische speklap
Begin 2 dagen van tevoren met het marineren.
Doe in een grote pan de hazebouten, de groentes en kruiden zout en jeneverbessen de fles wijn en het water afdekken met plastic folie en een deksel.
Na 2 dagen de bouten zeven boven een andere pan.
De bouten droogdeppen en op kamertemperatuur laten komen.
Ondertussen het spek in dobbelsteentjes snijden en in een pan uitbakken. De spekjes in de braadpan doen of zoals in mijn geval in de slowcooker.
Fruit de sjalotten ook even aan en doe ze bij de spekjes.
Bak licht de hazebouten aan en leg ze ook gestapeld in de pan, ik hussel de spekjes en uitjes er even tussen.
Zet de braadpan of slowcooker vast aan.
Verwarm de gezeefde marinade en voeg de verkruimelde ontbijtkoek en chocolade en boter toe. Als ze warm is haal ik er de staafmixer even doorheen en giet de marinade dan over de hazebouten.
Deksel op de pan. Op het gas 4 uur stoven op laag vuur. Of 8 uur in de slowcooker op high.
Haal de bouten uit de bouillon en haal het vlees er voorzichtig vanaf. Ik leg dit netjes neer op een schaal, of in bakjes verdeeld om koel te bewaren. Zeef de bouillon nog een keer en verdeel de uitjes en spekjes over het vlees.
Proef de boullon en voeg eventueel extra peper en zout toe. Kook de bouillon tot 2 derde in en verdeel de ingedikte bouillon over het vlees.
Ingridzijkookt 