Wrap spinazie en veganistische rendang

Een aanrader een heerlijk pittige wrap van kikkererwtenmeel met baby spinazie en een Vega rendang gemaakt van reepjes witte kool en een paar gedroogde tomaten.

Wrap

2 eigelen, 2 eetlepels kikkererwtenmeel, 1 eetlepel bloem, ongeveer 150 ml melk even loskloppen tot een dik beslag met een snuf zout. Bakken in een beetje rijstolie en voorzichtig omdraaien.

Vega rendang

Ongeveer 1 kilo witte kool heel fijn gesnedenen, 1 stengel citroengras geplet, 200 ml water

Voor de boemboe 2 rode pepers ontdaan van zaadjes, 1 rode ui, 2 eetlepels sambal badjak, 3 eetlepels ketjap manis, 1 eetlepel goela djawa, een halve limoen uitgeknepen, 2 knoflooktenen of 1 eetlepel knoflookpoeder, stukje gember van 2 centimeter, 1 theelepel komijn

  • De ingrediënten voor de boemboe fijnmalen in de hakmolen tot een brij en dit mengsel even aanfruiten tot het meeste vocht is verdwenen en de geur overheerlijk ruikt.
  • De witte kool in een slowcooker of wadjang doen en mengen met de boemboe, water en citroengras.
  • De slowcooker instellen op 5 uur hoog. Of in de wadjang roerbakken en daarna laten sudderen met de deksel op de pan totdat de kool zacht en bruin is.
  • Eventueel even binden met een maizenapapje.

De babyspinazie roerbakken in de pan waar je de boemboe in hebt gefruit. Op een bord de kikkererwtenwrap leggen en een flinke pluk Vega rendang leggen dan de spinazie en de tomaatjes, dubbelvouwen.

Eet smakelijk

Advertenties

Hooikist of in mijn geval Hooimand

De afgelopen tijd komt de hooikist en hooimadam en alle andere vormen van slowcooking steeds meer op mijn pad. De heerlijke gerijpte smaken door het lange langzame garen. De structuur van vlees en andere stoofschotels is niet te vergelijken met welke manier van bereiden dan ook. Alsof je de pruttelpot van oma weer proeft, de geuren die je het water in de mond laten lopen als je de pan opend. 

Wat is nu het principe van de hooikist? Een kist gevuld met hooi en een katoenen laken waar je een hete pan in zet die voor 3/4 gevuld is met voedsel waar dan het deksel op gaat. De pan blijft zo zijn warmte geruime tijd vasthouden en het eten word langzaam gaar. Voor stoofpotten en vleesgerechten is ongeveer 6 tot 8 uur nodig. Voor snel gaar gerechten zoals groentes en aardappelen de helft langer van de normale gaartijd. 

Ook zijn er de hooimadammen te kust en te keur die hetzelfde effect bereiken. Op Hooimadam staat alles uitgebreid uitgelegd en staan ook recepten.

Je kunt er ook natuurlijk 1 zelf maken van een dekbed, slaapzak, gewatteerde stoffen noem maar op. Ik gebruik een mand met een slaapzak. Maar ben je handig met naald en draad dan kan je zelf een hele mooie maken. Op deze blog leggen ze het perfect uit patroon hooimadam

Op de site van Landleven staat de werkbeschrijving van een hooikist. Tip schroef er wieltjes onder en gebruik het ook als bijzettafeltje. 

En je kunt natuurlijk allerlei andere voorwerpen gebruiken als hooimadam. Wat dacht je van een mand met slaapzak zoals ik heb. Of de pan in bed zetten, een dekenkist, boodschappenwagentje met een deken erin, ik heb ze zelfs al gezien in een diepe keukenlade met een  soort warmhoudbox. Ook een koelbox werkt prima als je deze voor een pan op zijn kant legt dan schuif je die er zo in. Eventueel een kussentje er ook nog in. 

Wat verdere gebruikers vind je op 

Chili con carne

Vandaag een lange werkdag en omdat ik tegenwoordig een slowcooker heb een mooie chili uit de slowcooker met kipgehaktballetjes. Dit kan je natuurlijk ook op je gas maken neem dan een braadpan en laat het dan ongeveer 2 uur pruttelen op de kleinste pit met tussendoor eventueel wat vocht toevoegen.
De kidneybonen had ik een nachtje geweld en een half uur voorgekookt voordat ze de slowcooker in ging. Maak je de chili zonder slowcooker kook dan de bonen een uur en voeg dan alles toe in de braadpan en laat alles sudderen met de deksel op de pan. 

Voor de slowcooker voeg alles toe in de pan en zorg dat er net iets meer vocht instaat dan de vulling ongeveer een kleine centimeter. Op de tekening staat 8 uur op laag maar ik kwam thuis en zag dat ik 8 uur op hoog had staan. Ze was perfect geworden. Helaas geen foto van het klare recept we waren te hongerig. 

Zo gaat het de slowcooker in. Gehaktballetjes voorgebraden en die worden dan botermals in de cooker. De pastinaken heb ik uiteindelijk er niet meer ongedaan. Die doe ik morgen grillen in de oven.

Dikke Amerikaanse koeken. Chewy!

Je kent ze wel die grote koeken die je los kunt kopen die moet je ook gewoon zelf bakken. Nu zijn er veel recepten te vinden maar ik vond ze allemaal net niet wat ik zocht. Dit recept is een aangepaste versie van Sally’s addiction , overigens een hele leuke verleidelijke site, nu voor de 2e keer gebakken en ik ben helemaal happy precies zoals ik ze wilde hebben en als basis prima mee te variëren. 

Cookies chewy ! 18 stuks

170 gram zachte roomboter, 200 gram lichtbruine basterdsuiker of rietsuiker, 1 ei, 2 theelepels vanille extract, 250 gram bloem, 1 eetlepel bakpoeder, 1 theelepel backing soda, 2 eetlepels maizena, 4 eetlepels fijn maïsmeel (Pan als je dat kunt krijgen en anders polentameel) 1/4 theelepel zout, 100 gram witte chocolade in stukjes gehakt, 100 gram gewelde rozijnen, 1 eetlepel citroensap, 1 theelepel citroenrasp.

  • Klop de boter met de suiker tot een mooie creme, voeg het ei toe en klop nog even door. 
  • Vervang de klopper voor de deeghaak en voeg alle ingrediënten toe en maak er een smeuïg deeg van.
  • Neem 2 bakplaten met bakpapier en verdeel per bakplaat met een ijsboltang het deeg in 9 bollen per bakplaat. Dit deeg is nu te zacht om met de handen te vormen met 2 lepels kan wel maar maak er bollen van!
  • Zet de bakplaten minimaal een uur in de koelkast.
  • Verwarm de oven goed voor op 200 graden
  • Bak de koeken af 4 minuten op 200 graden draai de temperatuur terug naar 180 en bak ze dan nog eens 5 minuten verder af. Let op ze lijken niet gaar maar beslist niet langer bakken anders worden ze na het afkoelen te hard 
  • Laat ze afkoelen op de bakplaat.
  • Verstop ze voor pubers mannen en jezelf…want te lekker. 

Variaties op vulling 

  • Vervang dan de witte chocolade voor
  • 100 gram pure of melkchocolade gehakt en 2 eetlepels cacao voor een chocolade versie
  • 3 eetlepels jam naar keuze door het deeg spartelen en bovenop de bollen een theelepel jam scheppen 
  • 75 gram Cranberries ipv rozijnen en 5 eetlepels cranberriesaus bovenop de deegbollen scheppen 
  • 4 eetlepels gehakte nootjes en 100 gram gehakte witte chocolade
  • 2 eetlepels opgeloste oploskoffie door het deeg spatelen en wat walnoten gehakt bovenop strooien
  • 2 eetlepels koekkruiden door het deeg spatelen en kaneelsuiker bovenop strooien of parelsuikerkorrels
  • 2 eetlepels gedroogde appelschil door het deeg en een eetlepel citroenrasp extra 
  • Fijngehakte vijgen en dadels ipv de rozijnen

Maïs muffins met witte chocolade

100 gram voorgekookt maïsmeel van Pan of Masa, 100 gram zelfrijzend bakmeel, 4 eieren, 150 gram lichtbruine suiker, 70 gram olie, 100 gram mascarpone, 100 gram witte chocolade fijngehakt, 1 theelepel citroenrasp, 1 eetlepel citroensap, 1 theelepel backing soda, snuf zout.

Verwarm de oven voor op 180 graden

  • Mix de eieren met de suiker tot een creme
  • Voeg de mascarpone en olie in kleine beetjes toe en klop tot een egale massa ook de citroen rasp en sap mag er nu bij
  • Spatel bloem, zout, backing soda erdoorheen als laatste de witte chocolade
  • Verdeel het beslag in 12 muffinvormpjes

Als topping maak een mengsel van 5 eetlepels bloem 5 eetlepels suiker en 3 eetlepels gesmolten boter prak dit door elkaar en strooi het over de muffins. 

  • Bak de muffins 20 minuten op 180 graden bruin.

Snelle kipstoof met maiswraps

Voor 4 personen 

3 kipfilets in stukjes of dijenfilet, mengen met 1 eetlepel baharatkruiden, 1 theelepel uienpoeder 1 teen geperste knoflook, paar draaien aan de zwarte pepermolen, theelepel black bean saus, 2 uien in dunne reepjes, zout. 1 beker creme fraiche van 200 ml, 1 eetlepel Provençaalse kruiden 

  • Verhit een grote koekenpan en doe er een scheut olijfolie in en bak dit kip ui mengsel snel bruin en gaar.
  • Voeg de creme fraiche  en een eetlepel Provençaalse kruiden toe en roer nog even rond en haal van het vuur af. En houd warm.

Maak ondertussen de tortilla van 500 gram voorgekookt maïsmeel merk Pan of Masa en 300 ml water. Kneed dit tot een samenhangend deeg. Maak balletjes van 5 cm doorsnede en rol deze uit met de deegroller eventueel de aanrecht bestrooien met wat maisbloem. Bak ze snel gaar en een beetje bruin in een koekenpan, ik bespray de pan graag met een beetje olijfolie. Kan je geen maïs meel krijgen maak dan wraps van tarwebloem dit recept is van Yvette van Boven het deeg even een half uurtje laten rusten is beter maar ik ben nogal eens ongeduldig en maak ze dan meteen. 

Neem een tortilla en besmeer met een lepel knoflooksaus en leg er wat tomaat, geroerbakte wilde spinazie op en 3 eetlepels kipstoof vouw dubbel en eet smakelijk. 

De knoflooksaus maakte ik van 100 ml mayonaise met 100 ml dikke yoghurt, 3 tenen knoflook, eetlepel Provençaalse kruiden, gerookt paprikapoeder en zwarte peper en eventueel een snuf zout.