Al een aantal keer een lekker groot volkorenbrood gebakken. Stevig en robuust en weinig werk wat mij dan wel weer goed uitkomt vooral op werkdagen. Ik maak dan sochtends vroeg het deeg en bak savonds af.
Volkorenbrood bakvorm van 30 cm
- 500 gram volkorentarwe meel
- 250 gram patentbloem
- 50 gram roggemeel
- 50 mg vitamine c
- 20 gram zachte roomboter
- 9 gram korrelgist
- 600 ml lauwwarm water
- 9 gram zout
- Optioneel 1 eetlepel gebrand moutpoeder dit maakt het iets donkerder en heeft een pittige gebrande smaak. Verkrijgbaar oa bij de Zuidmolen.
- Om te bestrooien een handvol rogge, 30 gram zonnebloempitten, en eventueel andere zaden. De pitten kan je ook door het brood naar smaak heen kneden in ongeveer dezelfde hoeveelheid.
Los de vitamine c op in het water en roer alle ingrediënten goed door elkaar tot een samenhangend plakkerig deeg. Kneden hoeft niet.
Laat het deeg afgedekt met folie 10 uur rusten.
Bebloem je werkvlak en stort het vochtige deeg. Vouw het 4 keer samen telkens in een andere richting. Druk het nogmaals plat en breder en rol het stevig op. Werk snel want het is wat plakkerig bebloem je handen tussendoor of gebruik de deegschraper.
Bestrijk met water en rol het door de zaden, of bebloem het rijkelijk en maak 3 insnedes van 1 cm diep.
Leg het deeg in een bakblik of op de bakplaat en laat het nog een uur op een warme plek narijzen afgedekt met een stuk folie.
Verwarm je oven minimaal 25 minuten voor op 220 graden.
Bak het brood 50 minuten op 220 graden op de onderste richel. Laat het goed afkoelen voordat je het aansnijdt.
Ingridzijkookt 