Jamkoekjes

Al eerder plaatste ik een recept met jamkoekjes die zijn gemaakt met pindakaas. Deze koekjes lijken meer op sprits met een dotje jam. Ze komen uit de koekjesbijbel van Rutger, een boek met echt erg leuke koekjes. 200 gram zachte roomboter 110 gram witte basterdsuiker 1 eetlepel citroenrasp Snuf Zout Half ei losgeklopt 125 gram…

Dambordkoekjes

Mijn oma bakte ze al, mijn opa was een fervent dammer en schaker die was er altijd dol op. Het is een klassiek koekje, ik nam het recept van Rutger uit de koekjesbijbel met een kleine aanpassing om ze weer eens te maken. Dambordkoekjes ongeveer 25 koekjes 180 gram zachte roomboter 250 gram bloem 110…

Snicker doodle koekjes

Dit is een mooi bros koekje met een wat vreemde titel. Gemma van biggerbolderbaking bakte van het deeg 1 groot koekje, ik ging voor kleintjes. Het originele recept staat op biggerbolderbaking Voor 20 koekjes heb je nodig 60 gram zachte roomboter 40 gram lichtbruine basterdsuiker 1 ei 10 gram vanillesuiker 90 gram bloem 1 afgestreken…

Pindakaasjam koekjes

Ik heb ze niet zelf bedacht maar wat zijn ze lekker. Gemma maakte er 1 grote van dat vind ik niet lekker geef mij maar normaal kleine koekjes het originele recept vind je op giant cookies Voor 28 koekjes 80 gram zachte roomboter 100 gram lichtbruine basterdsuiker 1 ei 1 eetlepel vanilleextract 50 gram pindakaas…

Brosse kokoskoekjes

Een lekker knisperend kokoskoekje ze vliegen de koektrommel weer uit. Dubbele portie maken is een aanrader. Kokoskoekjes 22 stuks 250 gram bloem 50 gram maismeel 200 gram kokosolie 125 gram witte basterdsuiker 1 eierdooier 50 gram kokosrasp 4 el kokosmelk 4 el gecondenceerde melk Snuf zout Paar eetlepels kaneel Meng de kokosrasp met de melk…

Goudse moppen

Een van de eerste koekjes die ik ooit bakte. En het meest gekochte koekje door mijn moeder toen ik klein was zaten deze regelmatig in de koektrommel. Ik kwam het filmpje tegen van Cees Holtkamp en dacht die moeten straks de koektrommel in. 250 gram bloem 200 gram boter 125 gram witte basterdsuiker 1 eierdooier…

Sinaasappelcitroenkoekjes

Alweer koekjes? Ja. Ik koop nooit koekjes dus die worden altijd zelf gebakken. Dus het liefst maak ik vaak verschillende koekjes. Deze zijn bijna net zo zacht als cake en erg lekker. Het originele recept staat op Delish Sinaasappelcitroenkoekjes 280 gram bloem 1 1/4 el bakpoeder 100 gram zachte roomboter 200 gram verse roomkaas 175…

Amaretti

Amaretti zijn van die knisperende luchtige amandelkoekjes die overheerlijk smaken in desserts of gewoon bij de koffie die maak je in een handomdraai. Denk aan een Italiaans terras aan zee.. want wat zijn ze lekker. 200 gram amandelmeel 200 g fijne tafelsuiker 3 eiwitten halve theelepel vanilleextract enkele druppels amandelextract halve theelepel bakpoeder 6 eetlepels…

Amandelkokosroom koekjes

Amandel en kokos dat zijn wel favoriete koekjes ingrediënten bij mij. Eigenlijk wilde ik een variant maken op het bitterkoekje met iets minder amandel omdat het vrij prijzig is en wat smeuïger. Dus toen kwam ik op deze koekjes die erg lekker zijn. Kokosamandelroom koekjes 100 gram amandelmeel, 50 gram geraspte kokos, 70 gram eiwit,…

Kokoskoekjes

Kokoskoekjes met een krokant randje, met een luchtige binnenkant. Van dit recept heb je 22 koekjes. 80 gram geraspte kokos, 125 ml slagroom, 1 ei, 50 gram roomboter, 50 gram bloem, 80 gram witte basterdsuiker, 1 theelepel bakpoeder, enkele druppels amandelextract of vanilleextract Mix de kokos met de slagroom en laat dit 20 minuten staan…

Uit steekkoekjes

Koekjes voor de koekjes steker, die mooi van vorm blijven, het is niet zo moeilijk! Zandkoekjes met speculaaskruiden 300 gram bloem, 200 gram (plantaardige) boter naar keuze, 90 gram lichtbruine basterdsuiker, 2 eetlepels speculaaskruiden, 15 gram vanillesuiker. Basisbereiding koekjes Deeg goed doorkneden en op bakpapier uitrollen tot plak en minimaal een half uurtje in de koelkast…

Kokosbollen

Je kunt geen festival of biologische markt voorbij lopen of ze gooien je met kokosbollen om de oren. Ook op internet tiert het welig van de recepten, veelal gelijkend op elkaar. Ik plaatste al eerder een recept voor kleine kokosballetjes uit een heel oud kookboek. Maar die grote bollen die lokken om er daar verschillende van te…

Rozijnen koekjes

Koekjes van vroeger met een kleine aanpassing naar nu en er is weer een koekje geboren. 125 gram roomboter, 80 gram witte basterdsuiker, 140 gram bloem, 80 gram rozijnen fijngemalen tot een pasta, 40 gram amandelmeel, 1 eetlepel bakpoeder Oven voorverwarmen op 155 graden Alles goed mengen tot een zacht deeg. In bolletjes verdelen van…

Corn cookie

Zat ik vanmorgen naar de chefsmind te kijken komt daar momofuku langs met 2 recepten 1 voor koekjes en 1 voor taart en ik dacht meteen die ga ik allebei maken met een beetje aanpassingen. En echt het zijn me toch lekkere cookies geworden. Ik maakte een speculaasvariant zeer bros en heerlijk van smaak en…

Gember-citroenkoekjes gevaarlijk lekker

In Engeland kom je ze vaker tegen  dan hier, vaak met stukjes bakgember erin, persoonlijk vond ik dat niet zo lekker en gebruik liever verse gember. Nu liep ik vanmiddag bij de Hema en zag gember-citroenkoekjes liggen 2 pakjes voor 4,50 en dacht.. dat kan ik vast beter en goedkoper maken. Dus aan de slag…

Anijskoekjes

Zie ik vanmorgen in een ander recept anijs worden gebruikt heb ik opeens trek in anijskoekjes. Ik zag een recept van Rudolph wat ik een beetje aan heb gepast naar mijn smaak.. en moet zeggen..veruukelijke koekjes Voor 22 stuks 350 gram bloem, flinke theelepel bakpoeder, 100 gram zachte roomboter, 100 gram basterdsuiker, 1 eetlepel gemalen…

Havermout appelhoning koekjes

Ik ben dol op koekjes, echt daar mag je mij voor wakker maken. Gisteren kocht ik bij de plantjeskwekerij honing van eigen bijtjes die alleen vlogen op de frambozenbloesem, een heerlijke heldere zoete honing. Sowieso koop ik zelden supermarkt honing deze bevat vaak honing van mindere kwaliteit. Op de site van de imkerij Honing te…