Amaretti morbidi

Oftewel zachte Italiaanse amaretti.. waar je de vingers bij geflikt en stiekem er nog 3 opeet als niemand kijkt. Ze zijn lang houdbaar dus ook leuk om cadeau te geven. Dubbele portie maken is aanbevolen.

Voor ongeveer 34 koekjes van 5 cm doorsnede heb je nodig

• 2 eiwitten
• 200 gram fijne tafelsuiker
• 200 gram amandelmeel
• 1 theelepel amandelextract
• 80 gram poedersuiker om in te rollen

Vverwarm je oven goed voor op 175 graden.

Klop de eiwitten stijf tot luchtige vlokken.

Voeg in 1 keer de overige ingrediënten toe en klop nog even door. Je hebt nu een soort van dikke spijs.

Neem een ijsboltang van 3 cm doorsnede en maak afgestreken bolletjes die je in de poedersuiker laat vallen.

Leg ze op de bakplaat met bakpapier en 4 cm tussenruimte.

Bak ze 14 minuten op 175 graden tot goudbruin.

Haal ze uit de oven en schuif het bakpapier van de hete bakplaat af.