Hazelnootschuimtaart

Een van mijn favorieten, maar dan wel met een koekbodem eronder, afijn ik maak graag mijn eigen versie van de klassieker.

Voor het hazelnootschuim heb je nodig

• 125 gram geroosterde hazelnoten, fijngemalen tot grof kruim
• 4 eiwitten
• 200 gram fijne tafelsuiker
• 100 gram poedersuiker
• 15 gram maïzena
• Snufje zout

Ver warm je oven goed voor op 135 graden hete lucht.

Klop de eiwitten stijf met de tafelsuiker, en het zout.

Voeg de poedersuiker en de maïzena toe. Klop nog even door en spatel de hazelnoten door de eiwitten heen.

Doe dit in een spuitzak. Spuit 2 cirkels net iets kleiner dan de bodem van je springvorm op bakpapier en bak deze 1 uur op 135 graden. Laat nog een half uurtje in de oven staan totdat de cirkels mooi krokant zijn. Laat ze goed afkoelen.

Maak nu de vulling

Ik kies vaak voor een romige banketslagroom, of de mokka variant. Ik geef beide opties hieronder.

Banketslagroom

• 500 ml slagroom
• 3 blaadjes gelatine
• 1 eierdooier
• 50 gram poedersuiker
• 20 gram gewone suiker
• 4 eetlepels melk
• 1 theelepel vanille extract of het merg van 1 vanillestokje.

Week de blaadjes gelatine in een kom koud water.

Zet een pan met water op het vuur waar je een kom au bain Marie op kunt zetten. Let op deze mag het water niet raken.

Doe in de kom de eidooier met de melk en de tafelsuiker klop dit los en laat het al kloppend binden tot een romige vla, los hier de gelatine in op en zet de kom van de warmtebron af.

Klop de slagroom met de vanille en de poedersuiker stijf en voeg vlak voordat ze stijf is al kloppend het nog lauwe eigelatinemengsel toe. Klop kort door en doe de slagroom in een spuitzak en leg een kwartiertje in de koelkast.

Mokkavulling

• 4 eierdooiers
• 30 gram maïzena
• 500 ml slagroom
• 250 ml melk
• 100 gram poedersuiker
• 1 glas afgekoelde espresso
• 1 theelepel buisman (melasse)

Klop de eierdooiers met de maïzena en de melk klontvrij en verwarm dit op het vuur kloppend samen met de koffie en buisman tot een dikke gebonden pudding achtige vla. Let op zodra de vla heel snel dik word haal deze direct van het vuur en klop even goed door. Verspreid de pudding direct over een groot bord en dek af met plastic folie op de vla. Laat goed afkoelen.

Klop de slagroom met de poedersuiker stijf en vlak voordat ze stijf is klop je de dikke custard er doorheen tot een dikke egale stijve vulling schep deze in een spuitzak.

Voor de bodem

• 50 gram amandelmeel
• 150 gram koekkruim
• 100 gram gesmolten roomboter

Smelt de boter en vermeng met het amandelmeel en het koekkruim. Bekleed een bodem met bakpapier en druk het kruimbotermengsel gelijkmatig uit en zet deze een half uur in de koelkast.

We gaan nu de taart opbouwen hiervoor heb je nodig

• Geschaafde chocolade
• 2 mandarijnen in plakjes
• 1 pot sinaasappelgelei
• Koffieboontjes
• 2 spuitzakken vol vulling
• De 2 ringen schuim
• De springvorm met bodem

Haal de springvorm uit de koelkast. Besmeer de bodem ruim met de sinaasappelgelei.

Bekleed boven de bodem de ring met acetaatfolie. Plak tegen de rand nu de partjes mandarijn

Leg de eerste hazelnootring op de bodem.

Spuit hierop 1 zak met vulling naar keuze bestrooi met wat chocolade schaafsel en leg de 2e ring er bovenop.

Garneer met toeven langs de rand met dezelfde vulling of gebruik beide soorten vullingen en doe deze ook bovenop. Garneer met de boontjes of wat schaafsel.

Dus maak of allebei de vullingen of kies voor 2 vullingen. In ieder geval heb je 2 spuitzakken met vulling nodig naar keuze.

Laat de taart een nacht opstijven in de koeling en verwijder de volgende dag de ring, de bodem en de randfolie, presenteer op een taartschaal.

Voor een glutenvrije korstdeegbodem kan je dit recept gebruiken, eventueel een dag eerder te maken van berriesandlime