Wintersoep bij uitstek nummer 1 is wel erwtensoep. Ik maak het op verschillende manieren. Bovenaan staat de traditionele erwtensoep zoals ik die at toen ik klein was vanaf het petroleumstel van mijn oma.
Oma’s erwtensoep 5 liter
- 2 echte slagersrookworsten (geen unox of andere houdbare worst)
- 1 flink stukhamschijf 650 gram ongeveer
- 1 stukje gerookt spek 200 gram
- 500 gram spliterwten
- 2 preien in ringen gesneden
- 2 winterpenen in stukjes
- 1 knolselderij fijngesneden ook het groen
- 4 aardappels geraspt ongeveer 500 gram
- 1 bos selderij fijngesneden
- 1 liter runderbouillon
- 1 theelepel zwarte peper
- 1 eetlepel zeezout
- 1 eetlepel gerookt paprikapoeder
Zet het vlees op met de bouillon, de spliterwten, de specerijen, de helft van alle groenten en de geraspte aardappels. Breng aan de kook en zet daarna op half vuur. Roer af en toe om en laat pruttelen tot het vlees en de erwten gaar zijn.
Doe in een andere pan met 1 liter water de overige fijngesneden groenten toe en de rookworsten laat deze gaar worden.
Haal het vlees uit de soep en snijd het in kleine stukjes.
Voeg 1 liter kokend water toe en pureer de soep. Voeg de andere groenten uit de andere pan toe inclusief de bouillon.
En natuurlijk zijn er heel veel variaties op te maken.
- Snelle erwtensoep
- 1 pak erwtensoepgroenten voorgesneden
- 500 gram spliterwten
- 500 gram geraspte aardappel
- 4 schouderkarbonades in 10 minuten aangebakken aan beiden kanten en fijngesneden
- 2 dikke plakken katenspek in stukjes gesneden
- 2 liter runderbouillon
- 1 el zeezout
- 1 el zwarte peper
- 1 el gerookt paprikapoeder
- 1 verse slagers rookworst
Zet 1 pan op met 1 liter bouillon en de erwten, de helft van de groentes en alle specerijen. Kook dit op hoog vuur gaar in ongeveer 40 minuten. Voeg de overige bouillon toe. En pureer de soep.
In een andere pan de andere helft van de groentes met de rookworst en het gebakken vlees en 1 liter water. Snijd de rookworst in plakjes.
Voeg alles bij elkaar en laat op laag vuur nog even pruttelen. Binnen een uur klaar.
Magere erwtensoep
Vervang het vlees voor gerookte kipfilets die je in reepjes na het koken en pureren aan de soep toe zoals boven beschreven.
Veganistische erwtensoep
Vervang de bouillon voor een groentebouillon, gebruik naar keuze eventueel vegan worstjes, voor mij hoeft dat persoonlijk niet ik voeg vaak nog een zak diepvrieserwten toe voor wat extra groentes en een gerookte paprika in stukjes.
Halal erwtensoep
Op naar de halalslagerij en gebruik hun runderrookworsten en een runderbouillon, geen spek uiteraard maar kalfs of kipreepjes
Groentenvariaties
- Pastinaak, koolraap, spruitjes ja echt, gerookte paprikas, schorseneren, meiknolstukjes
Gebruik alle stevige groentes die je lekker vind voor je eigen variant.
En deel uit..want erwtensoep geeft warmte aan iedereen.
Ingridzijkookt 