Het is altijd lekker om een basissalade in de koelkast te hebben staan en helemaal als je er naar hartelust mee kunt variëren zodat je de hele week ervan kunt genieten. Zolang blijft deze salade namelijk goed.
- 1 groot blik kikkererwten, uitgelekt, en afgespoeld
- 1 blik 450 gram zwarte bonen uitgelekt en afgespoeld
- 1 rode ui fijngesnipperd
- 200 gram zongedroogde zachte tomaatjes op olie, in stukjes gesneden
- 2 teen knoflook geperst
- 4 eetlepels fijngehakte peterselie
Alles door elkaar scheppen.
Voor de dressing
- 3 el olie van de tomaten
- 3 el olijfolie
- Zwarte peper en zeezout van de molen
- 3 eetlepels balsalmicoazijn
- Sap van 1 limoen
- Rasp van halve citroen
Klop hiervan een romige dressing.
Giet de dressing over de bonen en schep goed door elkaar. Bewaar de salade tot gebruik afgedekt in een schaal in de koelkast.
Door allerlei ingrediënten aan de salade toe te voegen kan je er telkens een andere salade van maken. De basissalade is voor 6 personen. Maak hem dubbel als je er de hele week mee wil doen.
Variaties
- Voeg toe 1 plak feta in stukjes en een blik canellibonen uitgelekt. Maak wat extra dressing als bovengenoemd en voeg toe.
- Laat 2 blikjes tonijn uitlekken, schep ze door 2 delen salade samen met een theelepel kappertjes, een theelepel vissaus, halve theelepel mierikswortel.
- Vul 2 delen bonensalade aan met willekeurige groene salade, little gem, romana, veldsla, eikenblad, of bv spinazie
- Vul 2 delen bonensalade aan met 1 appel in stukjes, 1 sinaasappel in partjes, rozijnen en wat geroosterde noten, 1 granaatappel de pitjes ervan.
- Voeg aan 2 delen salade 2 advocados in blokjes toe samen met een blikje maïs en wat chilipoeder en 3 eetlepels zoete puntpaprika heel fijngesneden.
Ingridzijkookt 