Naar aanleiding van een recept van Jeroen Meus dit verleidelijk ouderwetse koekjes dessert gemaakt.
Koekjes dessert 6 personen of 4 als je lekkere trek hebt
- 250 ml koude melk
- 1 eigeel
- 1 eetlepel maizena of custard
- 3 eetlepels sterke koffie
- 50 gram vanillesuiker
- Ik raspte er ook wat tonkaboon door (optioneel)
Klop dit samen op tot een klontvrij beslag. En verwarm dit al roerende. Let op dit word heel dik dus blijf roeren. Als ze goed gebonden is haal het dikke puddingachtige vla van het vuur en laat afgedekt met plastic folie in de koelkast afkoelen.
- 500 ml slagroom
- 100 gram mascarpone
- 50 gram poedersuiker
Klop de slagroom stijf met de mascarpone en poedersuiker.
Klop de vla even goed door en klop dit door de slagroom.
- Kopje espresso
- Half kopje Amaretto likeur
- 1 pak rechthoekige biscuits naar keuze
Leg de eerste laag biscuit naast elkaar op een schaal en bestrijk ze met de room.
Doop de volgende laag koekjes in de koffie en leg deze op de vorige laag, bestrijk deze weer met de room herhaal dit tot 4 lagen en besmeer de zijkanten en bovenkanten met het restant room.
Bestrooi met cacao en steek er een paar stukjes koek rechtop in. Laat een uurtje of 2 minimaal in de koelkast opstijven.
Ingridzijkookt 