Van restjes vlees, kip, vis, stevige groentes, kan je overheerlijke kroketjes maken. Vandaag nam ik de pulled pork die ik overhad voor een lekkere kroketvulling.
Kroketjes ongeveer 30 stuks
- 500 gram vlees, vis of kip,groentes restjes in kleine stukjes gesneden of geprakt
- 70 gram roomboter
- 50 gram bloem
- Ongeveer 600 ml melk, lauwwarm
- Peper zout kruiden naar indien het vlees nog niet gekruid is.
- Handvol peterselie gesnipperd
- 4 blaadjes gelatine in koud water geweekt
- Braadslede
Om de kroketjes doorheen te wentelen heb je 3 hoge bakjes nodig met
- 4 eieren losgeklopt met 2 eetlepels water
- 250 gram paneermeel
- 200 gram bloem
Neem een ruime koekepan, smelt de roomboter en doe hierin het fijngemaakte vlees, vis of kip, voeg de kruiden en specerijen toe naar smaak en verwarm dit in de roomboter.
Voeg de bloem toe en roerbak dit 2 minuten tot alle bloem is opgenomen en het een stevige massa is geworden.
Voeg de melk al roerende toe totdat het een dikke ragout is geworden. PROEF! Is de ragout goed op smaak dan laat je het zo. Wil je pittiger voeg dan wat zeezout, zwarte peper, etc toe totdat je een stevige smaak hebt.
Knijp de gelatine uit en voeg ze toe aan de ragout. Roer nog even goed door en stort de ragout in de braadslee (a4 formaat) en zet deze 3 uur in de koelkast om op te stijven.
Snijd er handbrede repen van en 4cm brede repen.
Wip de stukjes ragout op en haal ze door de bloem, rol ze tussen je handen niet breder dan je hand mooi stevig.
Neem een vork en rol ze door het ei, en daarna in de paneermeel. Even het bakje omschudden en rollen tussen je handen en dan nogmaals door het ei en de paneermeel.
Leg de kroketjes los van elkaar op een broodplank een uurtje te drogen.
Vries ze in met eventueel bakpapier ertussen.
Bevroren kroketjes 5 tot 6 minuten goudbruin frituren. Ongevroren ongeveer 3 minuten.
Vegetarisch gebruik dan stevige groentes als gare roergebakken groentes, paprika, wortel, erwtjes, maïs, kool, ui wel alles heel fijngesneden en volg verder het recept.
Vegan Gebruik plantaardige boter en ipv ei plantaardige melk naar keuze om doorheen te wentelen, sojamelk bv. Voor de ragout ook een plantaardige melk, kokosmelk met kerrie is erg lekker bij de groentekroketjes. Voeg ook wat edelgist toe aan de ragout ongeveer 6 eetlepels op een liter ragout.
Ingridzijkookt 