Gingerbread cookies

Het kerst koekje bij uitstek en krokant kruidig en mooi te versieren met icing. Hoe dunner hoe krokanter ze worden.

Voor ongeveer 80 koekjes

• 150 gram zachte roomboter
• 150 gram donkerbruine basterdsuiker
• 200 gram stroop naar keuze
• 1 ei
• 1 eetlepel vanilleextract
• 450 gram Zeeuwse bloem
• 1 theelepel baking soda
• Halve theelepel zout
• 1 eetlepel gemberpoeder
• 1 eetlepel kaneel
• 1 eetlepel koekkruiden
• Rasp van 1 limoen
• 1 eetlepel limoensap

Klop de boter met de suiker en stroop tot een creme.

Voeg het ei en de vanille toe.

Meng alle droge ingrediënten door elkaar en voeg ze toe aan de creme.

Klop even goed door elkaar tot een plakkerig deeg.

Verdeel het deeg in 2 stukken en druk het plat, wikkel de 2 plakken in plasticfolie en leg het deeg een nacht in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Rol de plak uit tot een halve centimeter en steek er koekjes uit. Leg ze op een bakplaat en bak ze af tussen de 11 en 14 minuten op 175 graden op de onderste richel van de oven.

Voor de icing gebruik je

• 1 eiwit opgeklopt
• 250 gram poedersuiker
• 2 eetlepels citroensap

Klop hiervoor een gladde witte massa die vloeibaar stroperig is en niet dik als een pasta voeg zonodig enkele druppels water of citroensap toe.

Doe de icing in een kleine spuitzak waar je het puntje vanaf knipt en decoreer er de koekjes mee.