Taart met sinaasappelgelei en ganache

Een frisgevulde biscuittaart met een rijke topping.

Biscuitdeeg

Voor een vorm van 26cm

• 5 eieren
• 150 gram patentbloem
• 150 gram poedersuiker
• Snuf zout

Klop de eieren in 8 minuten mooi luchtig en romig.

Klop de poedersuiker erbij nog even flink doorkloppen.

Zeef de bloem erboven. En spatel de bloem en het zout, er goed doorheen. Niet meer kloppen.

Schep het beslag in een ingevette vorm zorg dat er een rondje bakpapier op de bodem ligt.

Bak de biscuittaart 25 minuten op 180 graden.

Laat het biscuit afkoelen en snijd deze dan doormidden.

Maak tijdens het bakken van de taart de sinaasappelparten en de gecarameliseerde suiker.

Gekonfijte sinaasappelparten

• 1 sinaasappel in plakken
• 100 gram suiker
• 75 ml water

Snijd dunne plakken van 3mm sinaasappel en verwijder eventuele pitjes. Doe in een pan met dikke bodem de suiker, en het water en breng dit aan de kook.

Als de suiker opgelost is in het water leg dan de parten sinaasappel erin. Laat de suiker doorsudderen op middelgroot vuur en keer af en toe de plakken om. Op het moment dat de plakken sinaasappel bruisende suiker om zich heen hebben haal je de plakken uit de dikke siroop en leg je ze op bakpapier om af te koelen.

Van de overgebleven siroop maken we de caramel deze laten we bruin worden en giet je dan direct op een groot stuk bakpapier en smeer dit direct met een spatel breed en dun uit. LET OP =HEET! Laat afkoelen in een half uurtje en rol er met de deegroller overheen tot er een grof gruis ontstaat.

Ganache

• 200 gram pure chocolade
• 250 ml slagroom

Smelt op laag vuur de chocolade in de slagroom, roer dit mengsel goed door en laat een half uurtje afkoelen.

Smeer op de helft van de biscuitbodem een flinke laag sinaasappelgelei, ongeveer 200 gram.

Leg de andere helft erop en leg de taart op een taartschaal.

Giet de ganache op de taart en verdeel deze met een spatel, de bovenlaag mag lekker dik zijn. Zet de taart in de koelkast.

Leg de parten sinaasappel verdeeld over de taart samen met wat caramelgruis.