Al eerder plaatste ik een recept met jamkoekjes die zijn gemaakt met pindakaas. Deze koekjes lijken meer op sprits met een dotje jam.
Ze komen uit de koekjesbijbel van Rutger, een boek met echt erg leuke koekjes.
- 200 gram zachte roomboter
- 110 gram witte basterdsuiker
- 1 eetlepel citroenrasp
- Snuf Zout
- Half ei losgeklopt
- 125 gram patentbloem
- 125 gram Zeeuwse bloem.
Verwarm de oven op 180 graden.
Klop de boter met de suiker en het ei geheel romig en voeg de overige ingrediënten toe.
Schep het deeg in een spuitzak met grote kartelmond 2 cm doorsnede.
Spuit met ruime tussenruimte toeven op de bakplaat.
- 6 eetlepels jam naar keuze losgeroerd en in een spuitzak gedaan. Puntje er pas afknippen vlak voor vullen.
Druk in elk toefje deeg een kuiltje met een vinger en vul dit met jam.
Afbakken 14 minuten op 180 graden onderste richel.
Ik maakte ook een vegan versie met wajang boter, en verving het ei voor een gezeefd lijnzaadei, 1 el gebroken lijnzaad en 3 el water even laten staan en zeven. Ik voegde er ook 1 theelepel amandelextract aan toe.
Ingridzijkookt 