Tomaatchampignonsoep

Hoe omschrijf je een soep als er veel groentes in zitten qua hoeveelheden

Dit overheerlijke soepje komt uit de soepbijbel, kleine aanpassing erin gemaakt maar het is een blijver! Wat een lekkere soep.

• 1 liter gezeefde tomaten passata
• 600 gram winterwortel in stukken
• 700 gram champignons
• 4 tenen knoflook geperst
• 3 liter Groente bouillon
• 200 gram geraspte oude kaas
• 2 uien in stukken gesneden
• 1 eetlepel verse tijm

Bak de ui en champignons zacht en glazig in een beetje olijfolie.

Voeg de overige ingrediënten, op de kaas na, toe en laat in een 35 minuten alles goed gaar worden.

Voeg de kaas toe en pureer de soep met de staafmixer tot een lekkere dikke soep. Serveer met croutons.

Advertentie