Stroopwafels

Stroopwafels, het Hollandse koekje bij uitstek om weg te geven in mooie blikken of zakjes, maar vooral erg lekker om zelf op te eten.

Ik heb het recept niet uitgevonden sterker nog in een van mijn kookboeken uit 1928 staan al stroopkoeken.

Op internet kom je het meest het recept van Cees Holtkamp tegen en lekker dat het is! Sowieso heeft deze Amsterdamse bakker geweldige filmpjes op foodtube channel (helaas niet van de stroopwafels).

Voor 18 stroopwafels heb je nodig

1 wafelijzer voor kniepertjes, van cloer de mijne vond ik voor 3 euro bij de kringloop
1 dun scherp paletmes
125 zachte roomboter ongezouten
75 gram witte basterdsuiker
1 ei losgeklopt
1 eetlepel melk
12 gram droge gist
250 gram Zeeuwse bloem
Snuf zout

Kneed hiervan een zacht deeg en leg dit in een kom afgedekt 40 minuten op 30 graden te rijzen. In een lauwwarme oven die uitstaat gaat dat prima.

Voor de stroop heb je nodig

Pan met dikke bodem, garde, spatel
200 gram keukenstroop
125 gram lichtbruine basterdsuiker
Halve theelepel kaneel
100 gram roomboter

Doe de ingrediënten voor de stroop in de pan en laat alles smelten, breng kort aan de kook blijf wel roeren, houd de stroop lauwwarm.

Voor het maken van de wafels heb je nodig

Een paletmes
Een uitsteekring van 10 cm doorsnede
Hittebestendige vingers

Kneed van het deeg bolletjes van 30 gram en leg deze op een bakplaat nog 15 minuten te rijzen.

Verwarm het wafelijzer op stand 1.5 tot 2 en leg er een bolletje deeg tussen druk licht aan.

Na ongeveer 45 seconden haal je de goudbruine wafel van het ijzer af.

Steek direct een ronde cirkel uit en snijd al ronddraaiende met het paletmes de koek doormidden. Werk snel want de wafel word snel harder en dan kan je deze niet meer doormidden snijden.

Schep een flinke lepel stroop op een koekhelft en druk de andere helft erop en laat de wafel afkoelen.