Een lekker knisperend kokoskoekje ze vliegen de koektrommel weer uit. Dubbele portie maken is een aanrader.
Kokoskoekjes 22 stuks
- 250 gram bloem
- 50 gram maismeel
- 200 gram kokosolie
- 125 gram witte basterdsuiker
- 1 eierdooier
- 50 gram kokosrasp
- 4 el kokosmelk
- 4 el gecondenceerde melk
- Snuf zout
- Paar eetlepels kaneel
Meng de kokosrasp met de melk en de gecondenceerde melk en laat dit een half uurtje wellen tot een dikke massa.
Meng alle ingrediënten goed door elkaar tot een stevig koekjesdeeg en vorm er 2 rollen van ongeveer 5 cm doorsnede . Rol deze door de kaneel en leg ze 2 uur in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 170 graden.
Snijd er plakken van 1.5cm dik van en druk er een sterpatroon in met de onderkant van een garde die in de kaneel is geduwd. Verdeel de koekjes over de bakplaat met wat tussenruimte ze zetten licht uit.
Bak de koekjes maximaal 11 tot 15 minuten tot goudbruin op 170 graden. Goed laten afkoelen voordat ze de trommel ingaan.
Ingridzijkookt 