Pannacotta het meest heerlijke en simpelste nagerecht ooit. Ik zag vandaag de 1e aflevering van Chefs table Desserts en daarin maakt Christina Tosi van de Milkbar in New York dit heerlijke nagerecht. Het recept heb ik iets aangepast en overgenomen van gourmettraveller
Milkbar pannacotta cereal 4 personen
Voor de pannacotta nodig
- 75 gram cornflakes ■
- 700 ml volle melk
- 80 gram lichtbruine basterdsuiker
- 4 blaadjes gelatine (laat deze weken voor 5 minuten in koud water) je kunt ipv gelatine ook 1 afgestreken eetlepel agar gebruiken
Rooster de cornflakes 15 minuten in de oven en laat ze daarna 20 minuten weken in de koude melk.
Zeef de melk en knijp de cornflakes goed uit. Dit gaat het makkelijkst in een schone doek die je opdraait. Gooi de pulp niet weg.
Verwarm de melk (niet koken) samen met de suiker en los de gelatine of agar hierin al roerend op. Schenk de pannacotta in 4 omgespoelde glaasjes of bakjes en zet ze voor 4 uur op te stijven in de koelkast.
Crunchstrooisel voor bij de pannacotta
- 85 gram cornflakes wat fijner gerold met de deegroller
- 20 gram melkpoeder (geen koffiecreamer maar echt melkpoeder)■
- 65 gram gesmolten roomboter
Meng alles door elkaar en spreid dit uit op een bakplaat met bakpapier en bak dit mengsel ongeveer 20 minuten op 150 graden. Je hebt enkele lepels nodig om over je pannacotta te strooien en de rest is een paar dagen houdbaar in een dichte pot of een week in de koelkast lekker voor over toetjes met wat kaneel bv
Cornflake Pulp pannekoekjes
De pulp gooien we natuurlijk niet weg daar meng je 2 eitjes, een eetlepel creme fraiche, 1 eetlepel agavestroop doorheen en daar bak je in kleine hoopjes 8 dikke pannekoekjes van. Ook leuk om bij de pannacotta te serveren
■ Gebruik ongezoete biologische popcorn en niet de rommel met extra ingrediënten. Ik nam ze van het merk Smaak dit staat bij de biologische producten in veel supermarkten.
■De melkpoeder staat over het algemeen bij de houdbare melkproducten
Variaties
- Gebruik plantaardige boter en melk voor een vegan versie en voeg dan aan de melk een eetlepel vanilleextract toe en agar agar als bindmiddel
- Voeg bij het serveren een bakje gepureerde aardbeien toe met een el citroensap als frisse variant
- Wil je romigere pannacotta vervang dan de helft van de melk voor slagroom
Ingridzijkookt 