Kokoskoekjes met een krokant randje, met een luchtige binnenkant. Van dit recept heb je 22 koekjes.
80 gram geraspte kokos, 125 ml slagroom, 1 ei, 50 gram roomboter, 50 gram bloem, 80 gram witte basterdsuiker, 1 theelepel bakpoeder, enkele druppels amandelextract of vanilleextract
Mix de kokos met de slagroom en laat dit 20 minuten staan dan is alle room mooi opgenomen door de kokos
Meng nu alle andere ingrediënten er goed doorheen
Vorm met een kleine ijsboltang bolletjes van 3 cm doorsnede en leg ze ruim uit elkaar ze worden 2x zo groot
Bak de bolletjes 11 minuten op 175 graden. De randjes zijn dan mooi bruin en het midden van het koekje is heel licht gekleurd.
Luchtdicht bewaren.
Ingridzijkookt 