Op de site van Jamies magazine kwam ik dit broodje tegen. Een aanpassing hier en daar, er zaten minder noten in en meer zaden minder cacao etc, gaf een heerlijk donker en vol van smaak brood.
11 gram verse gist of 4 gram droge gist, 25 gram suiker, 180 ml lauwwarm water, 250 gram gezeefde bloem, 1 theelepel zout, 2 eetlepels cacao, 150 gram fijngehakte gemengde noten, 2 eetlepels fijngehakte pure chocolade, 70 gram cranberrys eventueel geweld als ze vrij hard zijn, rasp van 1 sinaasappel
- Verse gist oplossen met de suiker in het warme water. Droge gist kan direct aan het meel worden toegevoegd samen met de suiker en het water
- Meel, gistmengsel, suiker, cacao, en zout mengen en kneden tot een kleverig deeg.
- De overige ingrediënten toevoegen en een 15 minuten (hand) kneden tot een elastisch deeg.
- In een kom afdekken met een vochtige doek en op 30 graden 1 uur laten rijzen.
- Lucht uit het deeg duwen oprollen en op een bakplaat of in een vorm neerleggen.
- Wederom 1 uur laten rijzen onder een stuk ingevette folie op 30 graden.
- Oven voorverwarmen op 200 graden geen hete lucht.
- Afbakken ongeveer 40 minuten op 200 graden. Eventueel bestrijken met eigeel voor het bakken.
Variaties
- Gebruik rozijnen krenten of andere gedroogde stukjes fruit
- Voeg kaneel of speculaaskruiden toe
Ingridzijkookt 