Oliebollen.. de lekkerste. Echt!

Ik weet het, dit klinkt pretentieus maar ik bak ze al jaren en elke keer roept men erover en smaken ze precies zoals die van de bakker hier in het dorp, die dit jaar zelfs 2e werd in de landelijke oliebollencompetitie van 2014.

Tradities iedereen heeft er wel een of meerdere. Zo bak ik elk jaar al meer dan 30 jaar de oliebollen voor meerdere mensen. Ooit ontstaan omdat we ze thuis te duur vonden om bij de bakker te kopen, ging ik op zoek naar een goed recept. Dat recept kwam ik tegen in de libelle waar een mevrouw bakte voor meerdere mensen in de straat, al jaren lang. Zoiets had ik dus nodig want ik wilde voor thuis bakken en voor opa en oma en voor vriendinnen. Netjes het recept uitgeknipt en overgeschreven in een receptenschriftje. Zo vanaf mijn 15e bak ik er al lustig op los voor hongerige monden en uiteraard eet ik mij elk jaar er tijdens het bakken al tonnetje rond van. Helaas is mijn moeder er niet meer, maar jarenlang nam ik er zeker 3 schalen mee naar toe omdat ze zo lekker vond en volgens mij snoepte de buurvrouw er ook van mee.

Dus om jullie ook tot bakken aan te zetten hierbij het top recept.. voor ongeveer 140 oliebollen. Het recept doormidden delen kan natuurlijk ook en dan heb je toch genoeg om te delen met een paar anderen of om jezelf minimaal tonnetje rond te eten met oud en nieuw.

Ouderwetse oliebollen 140 stuks

2 kilo bloem
750 gram zelfrijzend bakmeel
200 gram verse gist
5 eetlepels suiker
2,5 liter lauwwarme volle melk
5 eieren
125 gram suiker
500 gram krenten (deze minimaal 4 uur van te voren wellen in warm water met bv thee of rum)
500 gram rozijnen
10 appels, geen goudrenetten maar elstar of jonagold, gesnipperd
evt 125 gram sukade gesnipperd (originele recept maar ik vind t spul niet lekker dus laat t weg)
5 eetlepels kaneel
2 eetlepels zout
3 liter neutrale olie (zonnebloem)
een frituurpan is wenselijk omdat deze veilig is en goed op temperatuur te houden. Werk je met een pan op het vuur zorg dan altijd voor een deksel bij de hand en volg de richtlijnen voor brandveiligheid ook voor de friteuse.

Poedersuiker om te bestrooien

De bloem en het bakmeel zeven in een schone emmer

een 2e emmer klaarzetten.

De gist en de 5 eetlepels suiker oplossen in 400 cc lauwwarme melk en in een kluiltje bij de bloem gieten, er wat bloem bij roeren en dit voordeeg een half uur laten rijzen op een warme plek.
De eieren, rest van de melk en de suiker toevoegen en er met een grote pollepel een soepel beslag van roeren, het beslag over de twee emmers
verdelen, de overige ingredienten mixen en verdelen over de twee emmers en er een goed gemengd beslag van kloppen met een flinke pollepel, een minuut of 10 lang.. hoe langer geklopt hoe luchtiger de bollen.
De emmers afdekken met een vochtige theedoek en eventueel een bord, op een warme plek wegzetten bv bij de verwarming. Het deeg zal rijzen tot ongeveer bovenzijde van de emmers. het rijzen duurt ongeveer een 40 minuten.

De oliebollen bakken in hete olie niet meer dan 8 in de pan, ik gebruik er een ijsscheplepel voor om de oliebollen te proportioneren maar met 2 lepels kan ook, bak ze 4 minuten per kant dan zijn ze mooi gaar van binnen.
De oliebollen laten uitlekken op keukenpapier en daarna uitdelen aan het hele dorp straat of familie.
van dit recept kan je tussen de 140 en 160 stuks bakken en ben je een paar uur mee bezig.. dus muziekje erbij is niet gek. of een bakhulpje natuurlijk. Ik werp al een blik op mijn oudste zoon tegenwoordig.