Zat ik vanmorgen naar de chefsmind te kijken komt daar momofuku langs met 2 recepten 1 voor koekjes en 1 voor taart en ik dacht meteen die ga ik allebei maken met een beetje aanpassingen. En echt het zijn me toch lekkere cookies geworden.
Ik maakte een speculaasvariant zeer bros en heerlijk van smaak en structuur.
Corn speculaas cookie
110 gram maïsmeel, let op geen maizena maar geel maïsmeel, ziet eruit als bloem, 1 ei, 3 gram bakpoeder, 1.5 gram backing soda, 200 gram witte bloem, 25 gram kastanjemeel, 6 gram zout, 200 gram lichtbruine basterdsuiker, 200 gram zachte roomboter, 2eetlepels koekkruiden
- Alle ingrediënten goed door elkaar mengen. Rollen van 5 cm doorsnede van maken en in de koelkast laten rusten en koud worden. Minimaal een uur of 4 (Dit soort koeken lopen te veel uit als het deeg op kamertemperatuur zou zijn dus moet echt koud zijn als het de oven ingaat)
- In plakken van 2 cm dik snijden en verdelen op de bakplaat met zeker 4 cm ruimte ertussen, ze worden een de helft groter.
- Oven 15 minuten voorverwarmen 180 graden.
- Koeken afbakken 16-18 minuten op 180 graden. De koeken komen zacht uit de oven, af laten koelen op de bakplaat. Bij 16 minuten bakken zijn de koeken nog een beetje chewy oftewel zacht in het midden en bij 18 minuten geheel bros na afkoelen.
- Variaties
- voor een chocolade corn cookie neem je 50 gram gesmolten pure chocolade en 50 gram cacao en laat je de koekkruiden weg. En gebruik je donkere basterdsuiker. Ik bak deze in bolletjes af van 4 cm doorsnede en dan 10 minuten op 175 graden let op ze verbranden sneller door de cacao en komen zacht uit de oven dus even op de bakplaat laten opstijven.
- KOKOSCORNCOOKIE vervang de koekkruiden voor 50 gram kokos rasp geweld in 50 ml gecondenseerde melk en 3 eetlepels kokoscreme. Bak ze in 11 minuten knisperig.
Ingridzijkookt 