Gevulde broodjes

Er zijn allerlei benamingen voor gevulde vers gebakken broodjes vooral buitenlands maar in het Nederlands ken ik er eigenlijk geen woord voor behalve dan superlekkerrr… Ik vul ze zowel met zoet als met pittig. De basis is een gekruid brooddeeg wat je vult en dan afbakt in de oven.

Basis brooddeeg

500gram witte bloem, 6 gram gedroogde gist, ongeveer 300cc lauwwarm water, 8 gram zout, 30 cc olijfolie, 1 theelepel citroenpeper, theelepel Provençaalse kruiden. 1 eigeel om te bestrijken.

Alle ingrediënten tot een stevig deeg draaien en minimaal 10 minuten kneden (6minuten met machine) de kom afdekken met een vochtige theedoek en 40 minuten laten rijzen op een lauwwarme plek. Het deeg storten en in bolletjes verdelen van ongeveer 5 cm doorsnede. De bolletjes plat maken tot een halve cm en 1 eetlepel vulling in het midden leggen dubbelvouwen en aandrukken met vingertoppen. Bestrijken met eigeel en 20 minuten afbakken op 220 graden.

Vulling 16 broodjes

200 gram rundergehakt, 2 gesnipperde uien, handvol gesnipperde paddestoelen naar keuze, 2 tenen knoflook, 1 theelepel zatarkruiden, halve theelepel gerookt paprikapoeder, 1 eetlepel ketjap, zout en peper, 2 eetlepel bloem, 100 cc water, 4 el olijfolie

Bak het gehakt rul met de uien en paddestoelen in de olie en voeg de overige ingredienten (op bloem en water na) toe even roerbakken tot er een mooi bruin kleurtje is ontstaan. Bestrooien met bloem en nog 2 minuten roerbakken, water toevoegen en tot een gladde dikke saus roeren.

Variatie vulling 

• Kippesto het vlees van 3 gebakken en gekruide drumsticks roerbakken met 3 eetlepels pesto en wat gemalen noten alles fijngesneden en mengen
• Kaasvulling 200 gram feta met 200 gram geblancheerde fijngehakte en uitgelekte spinazie mengen, een eetlepel maizena peper zout en een handvol gemalen rauwe cashews mengen.
• Zoete vulling laat dan de kruiden achterwege in het brooddeeg. 8 dadels fijn malen met 8 vijgen, 50 gram rozijnen, handvol amandelen, eetlepel granola, 100 gram gehakte chocolade