Ik had dus nog wat rijpe advocados liggen en daar moest iets mee gedaan worden. Mousse maakte ik er al vaker mee ook erg lekker maar de muffins daar had ik meer zin in dus een receptje bedacht.
2 avocado, 1 rijpe banaan, 2 eieren, 75 gram lichtbruine basterdsuiker, 2 eetlepels cacaopoeder, 70 gram amandelmeel, 100 gram zelfrijzend bakmeel, 2 eetlepels appelazijn, 1 eetlepel backing soda, 100 gram pure chocolade gesmolten, 3 eetlepels sinaasappelsap
Oven voorverwarmen op 170 graden
De eieren romig kloppen met de suiker. Banaan en avocado pureren bij de eieren voegen en nog even luchtig laten kloppen. Alle ingrediënten mengen en luchtig kloppen in muffinvormpjes doen en ongeveer 20 minuten bakken op 170 graden. Bestrijken met een sinaasappelmarmelade.
Ingridzijkookt 